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1-Le lait frait est collecté toutes les 48 ou 72 heures |
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| 2-L'écrémage consiste à séparer la crème du lait par centrifugation .. |  |
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3-La pasteurisation permet d'éliminer par chauffage de courte durée les micro-organismes . | |
| 4-La maturation permet de préparer la crème pour le barattage , la crème est mise à maturer pendant environ 16 heures dans une cuve à 14 degrés . |
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5-Le barattage consiste
à agiter la crème dans un tonneau en inox muni de pales . Il y a formation de petites billes de beurre . Le liquide restant s'appelle le babeurre . Les grains de beurre sont lavés puis malaxés à nouveau pour former un bloc . Barattage , lavage et malaxage durent de 2 à 3 heures . IL faut 22 litres de lait pour fabriquer un kg de beurre . |
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Olivier CM2