BÄCKEOFFE
2 pieds de porc,2 queues de porcs, 500g d'échine de porcs,500g d'épaule d'agneau, 500g de culotte de bœuf ou paleron ou gîte 1 bouteille de Sylvaner ou Riesling,
2kg de pommes de terre, 3 blancs de poireaux, 250g d'oignons 2 gousses d'ail, 1 petite branche de celeri, 1 bouquet garni (thym, laurier, persil ), 1 grande terrine en terre avec couvercle, 1 clou de girofle, sel, poivre.
Pour 5 personnes, préparation :4 h, cuisson : 3 h environ
La veille, détaillez la viande en morceaux et mettez-la à mariner durant la nuit dans ½ litre de vin
choisi, avec quelques oignons émincés, les blancs de poireaux coupés en petits morceaux, l'ail, le céleri, le bouquet garni, le clou de girofle, le sel et le poivre.
Le lendemain, épluchez les pommes de terre et le reste d'oignons. Ces pommes de terre seront
coupées en tranches fines et les oignons émincés.
Disposez, dans la terrine, une couche de pommes de terre et d'oignons, une couche de viande de bœuf, une couche de pommes de terre et oignons une couche de viande d'agneau, à nouveau une couche de pommes de terre et d'oignons, puis l'échine, les pieds et les queues de porcs. Finissez par une couche de pommes de terre et d'oignons .Assaisonnez légèrement de sel et de poivre entre chaque couche. Mouillez avec la marinade et le reste de vin blanc (le liquide doit arriver à mi-hauteur de la terrine). Fermez la terrine en soudant le couvercle avec un peu de pâte (mélange d'eau et de farine). Faites cuire au four (thermostat 5/6) pendant 3 heures .Servez dans la terrine où s'est effectuée la cuisson.
Tapé par Lucie
mise en page Aimeryk