Bretze
“ Bratschtall ”
Préparation et cuisson : 1 heure 15 minutes
½ lit. de lait/75 g. de sucre/75 g. de sucre/650 g. de sucre/50 g. de levure boulangère/sel
Faire un levain : faire tiédir la moitié du lait et y délayer la levure. Faire une fontaine avec la farine
et y verser le mélange. Pétrir. Laisser lever jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. Ajouter
l’autre moitié du lait, le beurre, le sucre, le sel. Pétrir et laisser lever 30 minutes.
Pour le façonnage, étirer la pâte en un rouleau de 1,20 à 1,50 m de long. Former un bretzel,
cisailler des encoches sur le pourtour, badigeonner avec du jaune d’œuf et du lait.
Laisser lever une demi-heure. Faire cuire à four moyen environ 35 minutes.
Tapé par Romain
mise en page Aimeryk