Choucroute à l’Alsacienne
<Sürkrüt >
Ingrédients :
1,5kg de Choucroute blanche , 100gm de graisse d’oie,2 oignons moyens ,1 feuille de laurier , 1
bon verre de vin d’ Alsace (Riesling de préférence) , 1/4de lit de bouillon , 1gousse d’ail ,10 baies
de genièvre , sel poivre ,éventuellement 4_5 grains de coriandre.
Pour la garniture :
1 galette de porc salée et fumée /6 saucisses de Strasbourg/ 10 quenelles de foie / 400gm de lard fumée / 1 petit jambonneau / 250 g de saucisse blanche grillée / à volonté 750 g carré de porc salé / 6 pommes de terre moyennes .
Laver la choucroute àl’eau froide, une ou deux fois selon la saison, l’égoutter, la presser pour en
extraire toute l’eau .Faire revenir les oignons émincés dans la graisse (à défaut de graisse d’oie,
prendre du saindoux ou de l’ huile) , ajouter la choucroute, puis un petit sachet en toile de lin
renfermera l’ail , les clous de girofle, la feuille de laurier, les baies de genièvre et les grains de
coriandre. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon ( à défaut de bouillon , prendre de l’eau ), salé
légèrement poivré .Couvrir la cocotte et laisser cuire doucement pendant 1h au moins . Après une
bonne heure de cuisson, remuer la choucroute, ajouter le carré de porc salé, le lard fumé et laisser mitonner le tout durant 1h30 en surveillant la présence de liquide dans le fond de la cocotte.
Poser ensuite les pommes de terre épluchées et lavées sur le dessus de la choucroute, où elles cuiront à la vapeur (30mn environ) . Pendant ce temps, on aura eu soin de laisser frémir la palette de porc dans l’eau bouillante (1h30) . Vingt minutes avant de servir la choucroute, faire pocher le jambonneau , les quenelles de foie et les saucisses de Strasbourg, griller la saucisse blanche. Dresser la choucroute sur un plat chaud, garnir de tranches de carré de porc, de palette de porc fumé, de morceaux de lard, de saucisses de Strasbourg et de morceaux de saucisses grillées ; l’entourer de quenelles de foie, de pommes de terre et la couronne de jambonneau .
Dans les maison traditionnelles, chaque ménagère mijote la choucroute à sa façon ; c’est un plat unique qui s’accommode d’un dessert très léger. Vers la fin de l’Hiver, il est nécessaire de bien laver la choucroute, car elle commence à "travailler" et serait trop aigre.
tapé par Mathilde
mise en page Aimeryk