La Daube selon Goulebenèze

A in vrai gôrmand, m’est avis qu’o faut autant de finesse dans la goule que de pouésie dans le thieur ! Et si on aime les bounes z’affaires, on douet savouère coument qu’a s’faisant, surtout si vous v’lez ine boune daube.

Promièrement, n’allez pas prendre thieu dans les kieusses. Vous f’rez beun étention que vout’ bouchaillon vous sarve coum o faut. Fasez vous sarvir dans les basses coûtes, qu’o l’eye dau grâs. Peurnez m’en trois lives de beu.

Asteure, in cot thyeu copé en mourças, vous allez me zou mette avec ine live de lard et me placer tout thieu dans ine boune cassrole de terre. Mettez itout deux kious de ghirof et ménajhez pas l’égnon; ah et dau suc. O l’est là qu’o va s’passer thieuq’chouse : arrosez tout thyeu des deux p’tits varres d’eau de vie, in vrai Cougnat avec ine varre d’ève et mettez zou baigner dans thieu vin roujhe. Copez les carottes, et tachez qu’a séyissant pas amères coume dau fiel, o s’rait tout peurdut.

Asteure o l’est l’moument d’faire beun étention. Allez vous me faire kieure thielle daube aneu por la manjher aneu ? Non, vous allez me zou faire mijhotter pendant huit heures à p’tit feu, qu’o fasse son bouill châp’tit, châp’tit, et le lendemain au matin, vous m’entendez beun, vous zou f’rez réchouffer.

Amprès thieu, mettez vous à table jhusqu’au cou et quant’ vous s’rez en train de mâcher ma daube, disez point que jhe seux ine tête de sot.

Goulebenèze (barde Charentais)

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