KUGELHOPF
Préparation 2 heures/cuisson :selon le volume 45 minutes
Farine 500g/ sel, 75 g /beurre200g /deux œufs /lait 20cl /
levure de bière 25g/ raisins de Malaga 80g / amandes brutes 50g
levain
Délayer dans un bol 25 grammes de levure avec 10cl de lait tiède prélever sur la qualité indiquée.
Ajouter à cette levure délayée, la farine nécessaire pour en faire une pâte de consistance moyenne.
Mettre ce levain à lever dans un endroit à chaleur modérée (dans une étuve ou au dessus d'un
radiateur ) .
Pâte
Dans une bassine, rassembler dans l'ordre suivant : la farine , le sel , le sucre , les œufs , et le reste de lait tiède. Mélanger vivement ces éléments, bien battre la pâte pendant une dizaine de minutes en la soulevant avec la main et en la frappant contre la paroi de la bassine car il s'agit de l'aérer le plus possible. Continuer à ajouter le beurre préalablement ramolli par un malaxage à la main.
Incorporer maintenant le levain qui, pour être à point , doit avoir doublé de volume.
Battre encore quelque minutes et rassembler ensuite proprement la pâte dans le fond de la bassine. Couvrir avec un linge et mettre dans un endroit à chaleur modérée pour faire lever la pâte, ce qui peut demander jusqu'à 1 heure et même plus. La durée dépend de différents facteurs : chaleur, force de la levure, été ou hiver.
Une fois la pâte bien levée, il faut la tapoter pour lui faire reprendre son volume initial.( En termes techniques cela s'appelle " rompre la pâte ").
Incorporer alors les raisins bien lavés ; il est même indiqué de les faire gonfler quelques heures à l'eau tiède, ce qui les rend plus moelleux.
Prendre un moule à Kugelhopf, bien beurrer toutes les cannelures du fond et les garnir d'amandes bien essuyées, poser la pâte dans le fond du moule.
Laisser la pâte lever à nouveau. Cette fois-ci elle doit légèrement dépasser le bord du moule. Cuire dans un four moyen. Si le dessus se colore trop, le couvrir d'un papier. Servir en saupoudrant largement de sucre glace.
Lucie
mise en page Aimeryk