Dans leur exploitation agricole à Agudelle, mon tonton et mon
père ont un taureau reproducteur .
Le taureau monte sur la vache et met une petite graine dans le ventre de
la vache et cela va donner un petit veau. Alors la vache aura du lait.
Une vache à viande fait son veau sans aide, certaines vaches ont
besoin d'aide. Quand un veau sort, on l'essuie avec de la paille pour ne
pas qu'il soit malade.
Mon oncle et mon père possèdent 42 vaches laitières
qui donnent leur lait que l'on vend, 10 vaches à viande qui donnent
du lait pour leur veau (en ce moment nous avons 5 veaux). Les vaches mangent
de l'ensilage d'herbe et de maïs que l'on cultive dans nos champs.
Du trayon au tank
écoutez la traite
Les vaches arrivent sur les quais de la salle de traite 3 par
3, à droite et à gauche. On prend un gobelet avec du produit
qui fait de la mousse et lorsque l'on appuie (et on le fait à chaque
trayon), on laisse agir quelques minutes puis on essuie avec du papier. On
branche le faisceau trayeur où le lait s'écoule dans une chambre
(bocal en verre) à lait, lorsqu'il y a un niveau, la pompe à
lait se déclenche qui envoie le lait dans le tank. Lorsqu'il n'y a
plus de lait qui sort des trayons de la vache, le faisceau trayeur est
enlevé,ensuite un produit est appliqué au bout du trayon qui
permet de protéger le sphincter du trayon pour qu'il se referme et
soit protégé des microbes.
La traite se fait sous vide d'air;une pompe fait du vide à
-45°, le vide sert à ne pas casser la molécule du lait:
une pulsation électronique permet de faire marcher les 6 postes de
traite avec la même cadence, temps de massage et traite. Le tank refroidit
le lait jusqu'à 2,8° et se remet en route à 3,4°.2,8
à 3,4 c'est ce qui permet que des germes (microbes) ne se
développent pas. Toutes les 15mn, l'agitateur se met en route pour
éviter que la matière grasse du lait soit attirée sur
les parois du fond du tank et se transforme en glace. Le lavage se fait avec
un programmateur de lavage qui effectue seul les opérations des trayons
et canalisations. Le lait est rincé avec de l'eau tiède puis
lavé avec de l'eau chaude et du produit puis rincé avec de
l'eau froide.
Les laitiers viennent chercher le lait.
Notre lait arrive à la laiterie Lescure-Bougon à Claix
en Charente. 3400 producteurs envoient leur lait à ce groupe de laiteries.
Le lait est contrôlé pour l'hygiène et la qualité.
En tout, Lescure-Bougon reçoit 240 millions de litres de lait de vache
par an et 48 millions de litres de lait de chèvre.
28 pour cent du lait est mis en boites de carton.
Le reste est transformé en beurre (16 pour cent), en fromage (de
vache 12 pour cent et de chèvre 23 pour cent), un peu sert à
fabriquer des pâtisseries.
La beurrerie Lescure (16) existe depuis 1884 et la fromagerie Bougon (79)
depuis 1905. La laiterie de la Motte St Héray (79) a été
créée en 1897.
